廚房必學！洋蔥丁完美切法全攻略

每次切洋蔥都淚流滿面？切出來的丁大小不均？今天要手把手教大家台灣媽媽們最愛用的洋蔥處理法，只要掌握幾個關鍵動作，保證切得又快又漂亮！

▍準備工作這樣做才專業

1. 挑選技巧：選擇表皮乾燥緊實的洋蔥，底部不要發霉，拿在手裡有沉重感的最佳
2. 刀具選擇：建議用中式片刀或主廚刀，刀刃長度至少要超過洋蔥直徑
3. 防淚妙招：切之前把洋蔥冷藏30分鐘，或放在流動水下邊沖邊切

▍完整分解步驟（附細節提醒）

步驟① 完美去膜不斷裂

• 先切除底部鬚根（保留根部可固定洋蔥）
• 從頂端1/3處下刀縱切，順勢剝除外層乾膜
• 重點：用刀尖輕輕挑起薄膜邊緣，像脫衣服一樣慢慢剝離

步驟② 關鍵下刀角度

1. 洋蔥平放砧板，放射狀紋路朝上
2. 先切平行刀痕：間隔約0.5公分，切入2/3深度不切斷
3. 轉90度切垂直刀痕：同樣間隔與深度，形成格子紋
4. 最後橫向切丁：從洋蔥頂端往根部推切，自然散落成方丁

步驟③ 收尾整理技巧

• 遇到較大塊的洋蔥片，可用左手輕壓固定，右手刀身貼指節快速推切
• 切完後用刀面平移收集洋蔥丁，避免用手抓取減少刺激
• 殘留的洋蔥汁可用檸檬皮擦拭砧板去除異味

▍資深主廚的實用密技

1. 冰鎮法：切好的洋蔥丁裝袋冷凍，料理時直接取用更省時
2. 尺寸控制：炒飯用0.3cm細丁、燉湯用1cm粗丁，不同料理要調整大小
3. 防滑絕招：在砧板下墊濕抹布，切的時候更穩妥

▍常見QA整理

❓問：為什麼切的時候要保留根部？
💡答：根部能固定洋蔥結構，切到最後都不會散開

❓問：切完手上有味道怎麼辦？
💡答：用不鏽鋼勺摩擦雙手，或泡檸檬水就能去除

❓問：每次切都會流淚有解嗎？
💡答：戴泳鏡雖好笑但有效，或在抽油煙機下方切最實際

掌握這些訣竅後，保證你切洋蔥的速度快三倍！記得切完的洋蔥要密封冷藏，最好在3天內用完最新鮮。下次做滷肉飯或蔬菜湯時，就用這招展現你的專業刀工吧！